Японские блины окономияки - рецепт уютного домашнего обеда
Готовим капустные блины окономияки дома: тесто, начинка, соус и майонез шаг за шагом
Если вам хочется чего-нибудь необычного на выходной завтрак или легкий ужин, попробуйте приготовить окономияки – японские блины из капусты, которые так любят на уличных фудкортах Токио или Осаки. Рецепт с подробным перечнем ингредиентов и советами по жарке опубликовали на сайте Picantecooking, и он оказался вполне реальным даже без экзотических японских продуктов под рукой. Эти блины точно разнообразят ваше привычное капустное меню.
Название блюда состоит из двух слов - "okono" ("что вы любите") и "yaki" ("жареное"), и это точно описывает суть окономияки: в тесто можно добавлять практически любые любимые приложения. Хотя это блюдо традиционно связывают с регионами Кансай и Хиросима, готовят его по всей Японии, и у каждого региона есть свой маленький кулинарный почерк.
Главный секрет нежного теста – совсем не в экзотике. В японских рецептах для окономияки используют корень нагаим, горный ямс, которого в наших магазинах не найти. Но автор рецепта успокаивает: его прекрасно заменяет обычный сырой тертый картофель, и разницы вы даже не заметите.
"Это может и не то же, но тоже очень вкусно", - написала автор рецепта в своем материале на Picantecooking.
Второй важный ингредиент теста – бульон даши, тот самый, что является основой классических мисо-супов. Его можно сварить с нуля на водорослях комбу и хлопьях сушеного тунца, а можно не возиться и купить концентрированный бульон в гранулах – он продается даже в обычных супермаркетах. А если хочется совсем просто, даши легко заменить водой или овощным бульоном – получится не так по-японски, но тоже вкусно.
Готовый блинчик украшают зеленым луком, мелкими хрустящими водорослями аонори и иногда хлопьями сушеного тунца катсуобуши. Кроме капусты и бекона, который поджаривается прямо вместе с блином, в тесто нередко добавляют креветки, тофу или обваренный картофель - четких ограничений здесь нет, и именно в этом суть окономияки.
Разберемся, как не испортить блин во время жарки
Самый сложный момент в приготовлении окономияки – это не тесто и не соус, а сама жарка. Перед тем как выложить капустную массу на сковороду, масло в ней нужно хорошо разогреть, а уже после этого убавить огонь до минимума и жарить медленно, пока низ блинчика хорошо подрумянится.
Больше всего вопросов обычно вызывает момент переворачивания - блин довольно нежный и легко рвется. Автор рецепта предлагает два способа: воспользоваться очень широкой лопаткой или сделать так, как с испанской тортильей – перевернуть блинчик на чистую тарелку, а затем осторожно сдвинуть его обратно на сковородку нежареной стороной. Выбирайте тот вариант, с которым чувствуете себя увереннее на кухне.
Отдельного внимания заслуживает и соус для подачи – в Японии к окономияку существуют специальные многокомпонентные соусы, а в рецепте предлагается собственная версия на основе устричного соуса, кетчупа и вустерского соуса. Если же времени совсем нет, блины можно просто полить обычным соевым соусом – будет немного иначе, но тоже очень вкусно.
Ранее Информатор писал о розовых блинчиках с авокадо и креветками в стиле Барби - еще один пример того, как привычный блинчик можно превратить в яркое и необычное блюдо для завтрака или легкого обеда. Также мы рассказывали, как правильно шинковать и хранить капусту свежей – эти лайфхаки пригодятся, если вы решите готовить окономияки не раз, а регулярно баловать семью японской кухней.
Следите за нами в Telegram
