Производители предупреждают - рецепт шоколада будет меняться

Читати українською

В новом продукте меньше сахара и жиров, но больше клетчатки

Читати українською
шоколад какао
В плодах какао оказалось ценно все, даже оболочка

В новом продукте меньше сахара и жиров, но больше клетчатки

Пострадавшие в этом году производители какао-бобов, которым засуха уничтожила урожай какао, смогут увеличить доходы, если будут продавать не только бобы, но и другие компоненты плодов какао. Ведь оказалось, что для изготовления шоколада может пригодиться все, за исключением скорлупы. Исследование и практические опыты швейцарских ученых и производителей шоколада показало, что очень зря много лет выбрасывалось столько полезного из плодов какао. Эту бесхозяйственность решили исправить и разработали рецепт шоколада с какао-фруктами, сообщает Science Daily.

Традиционнно в производстве шоколада используются только какао-бобы, но исследователи взяли и мякоть, и даже часть оболочки плода. По их словам, структура плода какао такая же, как у дыни: твердая внешняя оболочка, мякоть, вместо семян - бобы. Твердую оболочку перемололи в порошок, смешали с мякотью и получили желеобразный какао-гель - такой сладкий, что сахарная пудра, которая добавляется при производстве шоколада, отпала сама собой.

Потом были долгие эксперименты в лаборатории в поисках идеального баланса между сладостью и текстурой. Когда добавляли много фруктового сока, извлеченного из мякоти, было вкусно, сладко, но с комочками. Если сока мало - текстура идеальная, но не сладко. В результате, около 20% геля в составе шоколада оказались правильной дозой, соответствующей сладости шоколада с 5-10% сахарной пудры. При этом в обычном шоколаде ее 30-40%.

Но новый рецепт шоколада содержит не только меньше сахара, но и на треть меньше насыщенных жиров, зато на 20% больше клетчатки, чем в классическом европейском шоколаде.

Новый шоколад является боле питательным, чем обычные сорта.
Новый шоколад является боле питательным, чем обычные сорта.

По словам одного из авторов исследования Кима Мишры, клетчатка очень важна при употреблении шоколада, поскольку она естественным образом регулирует деятельность кишечника и предотвращает слишком быстрое повышение уровня сахара в крови. Что касается насыщенных жиров, они представляют опасность для сладкоежек, способных за день съесть плитку шоколада, из-за повышенного риска сердечно-сосудистых болезней.

Новый рецепт - находка и для фермеров, выращивающих какао. Теперь они могут получать доход не только от бобов, но и от оболочки, которую сушат и измельчают в порошок, и от мякоти, которую прессуют для получения сока. 

И еще один важный момент - снижение воздействия на окружающую среду на этапе выращивания. Какао-продукты выбрасывают в воздух много СО2 и занимают огромные территории земли, при этом выход сухих бобов на один стручок - всего 10%. Но использование других его частей может снизить серьезное воздействие на окружающую среду и повысить ценность выращивания какао.

Правда, от рецепта до массового производства большой путь. Пока исследователи подали патент на рецепт шоколада из какао-фруктов, и это, наверное, самое простое в этой цепочке, которая должна начаться с фермеров. Им потребуются сушильные установки для производства компонентов для нового шоколада, а пищевая промышленность подключится только тогда, когда фермеры насушат порошка в достаточных для производства масштабах. 

Подписывайтесь на наш Telegram-канал, чтобы не пропустить важные новости. Подписаться на канал в Viber можно здесь.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Мы используем файлы cookie, чтобы обеспечить должную работу сайта, а контент и реклама отвечали Вашим интересам.