Люди все время пили не то вино: саме полезное делают не из винограда
Это фруктовое вино может максимизировать некоторые потенциальные преимущества черники
Всем известно, что черника не только вкусна, но также считается чем-то вроде суперфуда. Эти ягоды богаты микроэлементами, такими как витамины и минералы. Но ученые предположили, что пользу от употребления черники действительно можно максимизировать, если правильно обработать ягоды.
Ягоды черники также являются антиоксидантом, а по мнению некоторых ученых, употребление черники приносит пользу здоровью людей, пишет IFLScience. Однако обработка пищевых продуктов иногда может изменить их питательные свойства, и исследователи из Кордовского Университета попытались выяснить, сработает ли это, если сделать из ягод вино.
В ходе исследования ученые использовали чернику, собранную в Уэльве на юге Испании. Ягоды измельчили и добавили в раствор сахара - в общей сложности вышло 8 литров черничного сока, к которому также добавили небольшое количество дрожжей. Сок анализировали на концентрацию антиоксидантных соединений, а именно антоцианов, флавонолов, флаван-3-олов, дубильных веществ, витамина С, а также общую антиоксидантную активность.
Затем сок разделили в равных количествах на 8 колб, разделенных на две группы, которые нагревали на водяной бане:
- при 17,2°C;
- при 21,1°C.
В каждой бане две колбы подвергались частичному брожению, в процессе которого получалось сладкое вино, тогда как две другие завершали брожение, и получилось сухое вино. Затем ученые взяли небольшое количество вина из каждой колбы и проанализировали в нем концентрацию и активность антиоксидантов, а затем сравнили их с исходным соком.
Результаты показали, что черничному вину удалось сохранить некоторые потенциальные преимущества фруктов - все изготовленные вина, независимо от разницы в температуре или времени ферментации, показали более высокую антиоксидантную активность, чем исходный черничный сок.
Авторы исследования также обнаружили, что разные условия приготовления вина оказали определенное влияние на концентрацию отдельных соединений. Например, более длительное время ферментации привело к снижению концентрации антоцианов, флавонолов и дубильных веществ, хотя уровень флаван-3-ола со временем фактически увеличился. Температура также, по-видимому, имела определенное значение: в вине, хранившемся при более высокой температуре, было обнаружено примерно вдвое меньше витамина С, чем в вине, ферментированном при более низкой температуре.
Ученые пришли к выводу, что "винодельческая черника максимизирует пользу плодов, но температура и время ферментации оказывают существенное влияние на их состав". К сожалению, в исследовании не учитывался вкус вина, только его потенциальная польза для организма.
Подписывайтесь на наш Telegram-канал, чтобы не пропустить важные новости. Подписаться на канал в Viber можно здесь.
