Найден единственный правильный способ приготовления брокколи

В последние годы брокколи получила отличную репутацию благодаря высокому содержанию в ней особенно полезного соединения. Некоторые исследования показывают, что это соединение играет немаловажную роль в контроле уровня сахара в крови и даже оказывает противораковое действие, поэтому не удивительно, что растет популярность таблеток из брокколи.

Но исследование 2011 года показало, что при употреблении целого овоща вы получаете больше сульфорафана, чем при приеме добавок - поэтому команда китайских исследователей решила попытаться найти лучший способ приготовления брокколи, пишет ScienceAlert со ссылкой на Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Ох, уж эта хитрая брокколи

Брокколи – весьма хитро устроена. Сульфорафан не просто сидит в цветах брокколи, готовых к употреблению. Овощ содержит несколько соединений, которые называются глюкозинолатами.

Он также содержит фермент мирозиназа, который растение производит для защиты от травоядных животных. Благодаря так называемой "активности мирозиназы" образуется сульфорафан, который нам и нужен. А значит, чтобы запустить активность мирозиназы, нужно нанести брокколи вред, поэтому, вероятно, приготовление пищи сделает свое дело. К примеру, ее можно пошинковать.

К сожалению, исследования показали, что обычные методы приготовления брокколи, такие как варка и микроволновка, серьезно уменьшают количество глюкозинолатов в овощах - даже если вы просто подержите ее в микроволновке пару минут. К тому же, мирозиназа очень чувствительна к нагреву.

Итак, наибольшее количество сульфорафана вы можете получить из брокколи, пожевав сырые соцветия. Это заставило команду исследователей задуматься над результатами жарки во фритюре – одного из самых популярных методов приготовления этого овоща.

Ученые купили брокколи на рынке, и началось...

Команда купила пучок брокколи на местном рынке и приступила к работе, измеряя уровни соединений в овощах. Сначала они практически измельчили брокколи, нарезав ее на 2-миллиметровые кусочки, чтобы получить как можно больше активности мирозиназы, ведь последняя проявляется, когда брокколи повреждена.

Затем они разделили свои образцы на три группы – одну оставили сырой, другую обжарили в течение четырех минут сразу после нарезания, а третью нарезали, а затем оставили на 90 минут в покое, после чего обжарили в течение еще четырех минут.

Схема приготовления брокколи выглядит довольно просто: вот так!

90-минутный период ожидания имел целью проверить, успеет ли брокколи выработать больше полезных соединений до того, как будет слегка поджарена. Следовательно, брокколи, которую сразу обжарили, содержала в 2,8 раза меньше сульфорафана, чем та, которую оставили отдохнуть.

Эти результаты свидетельствуют, что после нарезания соцветий брокколи на небольшие кусочки, их следует оставить хотя бы на пол, а еще лучше на все полтора часа перед приготовлением. Ну или просто ешьте сырую брокколи.

Подписывайтесь на наш Telegram-канал, чтобы не пропустить важные новости. Подписаться на канал в Viber можно здесь.