Бургиньон по-португальски: первое и второе блюдо в одной тарелке
Португальский бургиньон несколько напоминает более сытное, острое и насыщенное французское говяжье жаркое.
Рецепт жаркого по-португальски понравится всем ценителям необычных кулинарных блюд. Готовить его просто. А чтобы понравилось еще больше, Информатор припас для вас вкусный совет.
Бургиньон – это обжаренная говядина, тушеная с овощами в красном вине. Бургиньон по-португальски происходит из Азорских островов, расположенных между Европой и США. Эти острова производят 30% португальских молочных продуктов и 13% говядины.
Неудивительно, что местные обожают готовить из говядины прекрасное жаркое, которое носит интересное, интригующее название. Местные еще называют это блюдо – алькатра. Предполагается, что это по-арабски. "Аль катар" означает "маленькие кусочки мяса".
Традиционно алькатра запекалась в дровяных печах всю ночь. Ниже приведена несколько ускоренная версия блюда, в которой куски говядины обжариваются на сковороде, затем отвариваются до готовности, а затем тушатся в духовке около четырех часов.
Рецепт португальской "Алькатры"
Вам понадобится:
- Растительное масло – 2 столовые ложки (30 мл).
- Сало – 60 г.
- Говяжьи лопатки – 2 кг (нежирные, нарезанные на куски размером 8 см х 3 см).
- Красное вино – стакан.
- Белое вино – 1,5 стакана.
- Вода – ½ стакана.
- Соль – 20 г.
- Лук – 3 штуки (очищенный и нарезанный кубиками).
- Чеснок – 1 головка (очищенная и тонко нарезанная).
- Копченое свиное сало – 150 г (нарезанное кубиками).
- Гвоздика – 10 зубчиков.
- Душистый перец – 1 чайная ложка.
- Лавр – 2 штуки.
- Сливочное масло – 2 столовые ложки.
Как готовить:
Растительное масло и 15 г смальца разогреваются в кастрюле на сильном огне. Обжарьте все куски говядины порционно и отложите в сторону. Верните говядину в кастрюлю, добавьте красное вино, белое вино, воду и соль, доведите до кипения, затем убавьте огонь, накройте крышкой и быстро тушите, пока говядина не станет мягкой при прокалывании ножом, примерно 30 минут. Снимите с огня, переложите говядину и жидкость в отдельную посуду и отставьте.
Разогрейте духовку до 180 С. Смажьте внутреннюю часть горшка оставшимся смальцем. На дно выложите половину лука и половину чеснока. Сверху выложите примерно половину говядины, половину копченой свинины, половину гвоздики, половину душистого перца, половину лавровых листьев и щедро посыпьте солью. Повторите с остальными ингредиентами. Добавьте зарезервированную жидкость. Если ее не хватает до уровня говядины, добавьте смесь из равных частей красного и белого вина до этого уровня. Накройте все фольгой и запекайте в течение трех часов.
Приблизительно через три часа снимите фольгу (или крышку): блюдо должно пузыриться, жидкость должна немного уменьшиться, а открытый верхний слой должен быть суховатым. Аромат перейдет от вина/алкоголя к насыщенному аромату вытапливаемого жира и сушеных специй. Увеличьте огонь до 220°С, добавьте сливочное масло и выпекайте, не накрывая крышкой, еще час, пока верхний слой не подрумянится, а говядина не станет нежной.
Совет от Информатора: если у вас нет глиняного горшка, вполне подойдет чугунный горшочек.
Подписывайтесь на наш Telegram-канал, чтобы не пропустить важные новости. Подписаться на канал в Viber можно здесь.
