Необычные овощи на гриле: лук-порей, опята и лимоны
Оба блюда - вегетарианские и не содержат мяса. Отличные закуски для вылазки на природу.
Рецепты блюд с луком-порей и грибами понравятся всем любителям летних блюд на гриле. Готовить их просто. А чтобы понравилось еще больше, Информатор припас для вас вкусные советы.
Опята на гриле с лимоном и соусом песто
Вам понадобится:
- Опята – 350 г.
- Дикая рукола – 400 г (200+200 г).
- Растительное масло – 50 мл.
- Перчик чили – 4-6 штук.
- Пармезан – 50 г.
- Лимон – половинка.
Для песто:
- Кедровые орешки (можно заменить кешью) – 150 г.
- Пармезан (или другой твердый сыр) – 250 г.
- Оливковое масло – 350 мл.
- Сушеный перец чили хабанеро (или зеленый чили) – 1 штука.
- Соль и черный перец – по вкусу.
- Пергамент для запекания.
Как готовить:
Вымойте и высушите опята и руколу, затем выложите грибы на тарелку, застеленную пергаментом для запекания, чтобы стекала жидкость. Обрежьте кончики стеблей травы и отложите обрезки и около 200 г листьев для последующего использования в песто.
Поджарьте кедровые орехи на сухой сковороде на среднем огне, пока они слегка не подрумянятся, затем отложите горсть, чтобы позже использовать их в качестве гарнира. Положите все ингредиенты песто и 200 г листьев и обрезков рукколой в кухонный комбайн, измельчите до консистенции густого песто, посолите по вкусу.
Грибы разрежьте пополам, добавьте немного растительного масла, посолите и поперчите. Жарьте грибы и перец чили на барбекю, как стейк, обжаривая грибы с одной стороны в аль денте, затем переверните и обжарьте их с другой стороны, стараясь не пережарить, поскольку они продолжат готовиться без огня. Переверните перец чили, чтобы он обжарился со всех сторон.
На каждую тарелку выложите по слою опят, сверху - свежую рукколу (200 г) и поджаренный перец чили, а затем полейте соусом песто и сбрызните лимонным соком. Посыпьте сверху поджаренными кедровыми орешками и стружкой пармезана и подавайте к столу.
Совет от Информатора: если не найдете в маркете опята, можно купить королевские шампиньоны. Основная черта, отличающая такой гриб от обычного – цвет шляпки. Если большинство шампиньонов беленькие, то у этого вида коричневая шляпка. Есть отличия и по вкусу, королевские шампиньоны имеют более выраженный вкус.
Лук-порей на гриле с грибным маринадом и соусом пекорино
Вам понадобится:
- Грибы вешенки – 250 г.
- Луковицы порея – 10-12 штук.
Для соуса "Пекорино":
- Черный перец горошком – 25 г.
- Белый перец горошком – 25 г.
- Сливки – 1 л.
- Пармезан – 350 г.
- Лимонная цедра – 2 чайные ложки.
Для грибного маринада:
- Винный уксус – 750 мл.
- Коричневый сахар – 250 г.
- Чеснок – 3 зубчика.
- Красные перцы чили – 30 г.
- Белый гриб (боровик) – 100 г.
Как готовить:
Начните готовить соус накануне. Перемешайте перцы в сливках накройте крышкой и поставьте на ночь в холодильник для настаивания. На следующий день перелейте настоянные сливки с перцем в кастрюлю и варите на среднем огне, пока объем соуса не снизится примерно вдвое.
Переведите в блендер, добавьте к горячим сливкам четверть тертого сыра и лимонную цедру и взбейте до полного расплавления и однородности. Повторите с остальным сыром и лимонной цедрой по четверти за раз, пока они не смешаются, затем приправьте по вкусу, отставьте в сторону и поставьте в теплое место.
Для грибного маринада положите уксус, сахар и 500 мл воды в большую кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте белые грибы, чеснок и перец чили, варите на медленном огне 5-10 минут, пока жидкость не убавится на треть, затем процедите в чистую банку.
Теперь запеките вешенки на гриле - огонь не должен быть самым сильным, а скорее угасать, примерно 180 ° C, поэтому оставьте это для одной из последних операций на гриле. Положите вешенки в корзину или металлическое сито, а затем готовьте их прямо на угле, время от времени поливая маринадом, в течение 8-10 минут, пока они не станут золотистыми и хрустящими.
Выложите лук порей прямо на горячий уголь и готовьте, периодически переворачивая, 10-15 минут, пока мякоть внутри не начнет пузыриться. Снимите порей с угля и, когда он остынет, почистите и выбросьте очень обугленные слои. Разрежьте каждую луковицу порея на кусочки длиной 10 см, а затем снова поджарьте на гриле в течение минуты-двух, чтобы они немного подрумянились.
Выложите ложкой две трети соуса пекорино на большое блюдо, сверху выложите лук-порей и вешенки, полейте оставшимся соусом и подавайте к столу.
Совет от Информатора: это блюдо будет хорошо сочетаться с квасом, сидром или пивом.
Подписывайтесь на наш Telegram-канал, чтобы не пропустить важные новости. Подписаться на канал в Viber можно здесь.
