Подсовывают второй сорт: что означают странные надписи на оливковом масле

Важной составляющей средиземноморской диеты оливковое масло считается не просто так. Именно оно отвечает за снижение рисков болезней сердца и рака, улучшение здоровья мозга и состояния кожи, контроль веса. Все благодаря своему составу, в котором мононенасыщенные жирные кислоты, контролирующие холестерин, полиненасыщенные жирные кислот, включая омега-3 и омега-6 жирные кислоты, антиоксиданты, витамины Е и К. Но, как и любой другой продукт, оливковое масло очень разное, есть получше и похуже, более или менее полезное. Вопрос только, как разобраться в этом множестве бутылок в магазине, чтобы получить пользу “по полной”? По мнению экспертов Health.USnews,  для этого нужно учесть четыре фактора. 

Откуда родом масло: пометка PDO или PGI

География производства впечатляет: масло делают не только в европейском Средиземноморье, но и в Тунисе, Марокко, Турции, США, Аргентине, Австралии, и даже трудолюбивые китайцы спохватились, что до сих пор не производят масла, и решили исправиться. 

В каждой стране свои правила тестирования и проверки качества, но там, где масло делают для себя и не мыслят жизни без него, правила самые жесткие, а продукт - стопроцентно полезный. И это Италия, Испания, Греция, Португалия, Франция.

Подлинность проверяется по маркировке: ищем на бутылке аббревиатуры PDO, что означает «Защищенное обозначение происхождения», или PGI, что означает «Защищенное географическое указание». Обе эти маркировки используются в Евросоюзе.

Масло без этих обозначений, конечно, тоже может быть полезным, но с ними - наверняка.

EVOO - признак экстра-класса

Чтобы оливки стали маслом, их отжимают или прессуют самыми разными способами, от которых и зависит чистота масла и количество антиоксидантов в нем.

То, что раньше люди делали руками, теперь делают машины: оливки измельчаются в пасту и пропускаются через своеобразную центрифугу или мельницу. Процесс происходит при температуре не более 27 градусов, чтобы сохранить качество масла. И это то, что называется холодным прессованием.

В полученном масле нет никаких добавок, высокий уровень витаминов и антиоксидантов. Затем его начинают испытывать  и пробовать специальные эксперты-дегустаторы, которые и выносят вердикт. 

То, что соответствует самым высоким вкусовым и химическим критериям, маркируется как оливковое масло экстра-класса - на бутылке оно обозначено как Extra Virgin Olive Oil или EVOO. Это самый чистый, наименее обработанный и наиболее полезный продукт.

То масло, которое имеет легкие дефекты аромата или вкуса и не так безупречно, маркируется как Virgin Olive Oil и называется маслом первого отжима. Но в нем тоже нет никаких химических добавок и оно не проходило тепловую обработку - просто не такое идеальное, как масло EVOO.

Масло более низкого сорта подвергают очистке при более высокой температуре, что лишает его некоторых полезных свойств. После прохождения всех процессов в него добавляют немножко идеального масла EVOO и фасуют. Это не означает, что стандартные оливковые масла плохие: да, в них меньше антиоксидантов, но стандартные полезные жиры на месте.

Надпись Olive Oil на таком масле обозначает смесь рафинированного и небольшого количества масла первого отжима или экстра-вирджин.

Надпись Refined Olive Oil - масло подверглось процессу рафинации с использованием химических средств и тепловой обработки для удаления примесей, запахов и вкусовых дефектов. Правда, небольшое количество масла первого отжима или экстра-вирджин в нем тоже есть.

Как хранится масло

Бутылки темно-зеленого стекла - это не просто красиво, но и защита от ультрафиолета, которые опасен для масла, поскольку убивает в нем полезные жиры.

Масло экстра-класса не выносит окисления, вызванного  светом, теплом и кислородом. Поэтому ему должно быть темно, не жарко и надежно закрыто. Кстати, в металлических банках нет ничего плохого, масло в них надежно хранится. 

В целом, максимальный срок при правильном хранении - не более четырех месяцев.

Какой у него вкус

У масла экстра-класса и рафинированного он будет разным. И если есть возможность попробовать, не нужно быть специалистом, чтобы понять, что перед вами. У продукта с минимальной обработкой вкус свежих оливок, с травянистыми, фруктовыми, ореховыми нотками. Масла из разных сортов оливок пахнут настоящим букетом, то есть запах имеет разные оттенки. И выражение “масло масляное” - это как раз про оливковое масло экстра-класса, поскольку у него густой, насыщенный и маслянистый вкус, в котором может присутствовать и легкая горечь, и острота. 

Рафинированное масло по понятным причинам более пресное, мягкое и “гладкое”, поскольку рафинация удаляет большинство вкусовых компонентов. А его цвет всегда светлее, чем у масла холодного отжима.

Зато это более подходящее масло для готовки, поскольку высокие температуры при жарке или запекании оно переносит лучше, чем масло экстра-класса.

Подписывайтесь на наш Telegram-канал, чтобы не пропустить важные новости. Подписаться на канал в Viber можно здесь.