Особенности якутской кухни: готовим из рыбы и субпродуктов

Рецепты первого и второго блюда и рыбного пирога по-якутски понравятся всем поклонникам гастрономического многообразия. Готовить их просто. Чтобы понравилось еще больше, Информатор припас для вас вкусные советы. 

Традиционная кухня якутов имеет общие черты с казахской, бурятской, монгольской и чукотской кухнями. Якуты издавна едят много рыбы, блюда из субпродуктов ( потроха, кровянка, говяжьи хвосты и тому подобное), любят напиток кумыс. Мы сегодня приготовим саламат, суп из говяжьих потрохов и рыбный пирог. 

Рыбный пирог

Вам понадобится: 

• Дрожжевое тесто – 1,5 – 2 кг. 
• Свежая рыба (желательно: стерлядь, осетрина, форель) – 1,5 кг.
• Лук – 4-5 штук. 
• Лавровый лист – 2-3 штуки.
• Перец черный молотый – по вкусу.

Как готовить:

Положите рыбную тушу на рабочую поверхность, посолите, поперчите и оставьте на 30 минут. Лук мелко нашинкуйте, ее должно быть много, это придаст сочности рыбе. Готовое тесто разделите на части и придайте каждой форму прямоугольника.

Первый пласт теста уложите на смазанный противень, посыпьте частью нарезанного лука, распределяя ее равномерным слоем. На луковый слой уложите развернутую тушу рыбы, на рыбу положите лавровый лист. И равномерно посыпьте второй частю лука.

Уложите второй пласт теста и тщательно соедините края обоих пластов. В середине пирога сделайте небольшое отверстие для выхода пара во время выпечки, чтобы пирог не выплыл. Поместите противень в предварительно прогретый духовой шкаф и выпекайте пирог. Режимы: температура выпечки – 200 C.

Время выпечки зависит от разновидности рыбы (это важно!):

• стерлядь, форель, осетрина – 35-40 минут,
• щука, минь – 45-50 минут.

После окончания выпечки, достаньте противень и накройте пирог влажной салфеткой, чтобы размягчить верхнюю корку. Подается пирог прямо на противене, для этого его "открывают" – срезая по периметру верхнюю корку, которую ломают и едят как хлеб. 

Совет от Информатора: сначала рыбу очистите от чешуи - если это осетрина или стерлядь, то только срежьте панцирные шипы. Выпотрошите, отделите голову и хвост, разрежьте вдоль позвоночника – не до конца, должен получиться прямоугольник. Если рыба очень большая, то можно сделать еще разрезы вдоль хребта по бокам первого разреза.

Суп из говяжьих потрохов

Вам понадобится:

• Говяжьи потроха – 1 кг.
• Картофель – 5-6 штук.
• Мука – 4 столовые ложки.
• Лапша – горсть.
• Соль – по вкусу.

Как готовить: 

Говяжьи потроха  разморозьте, промойте и отварите, снимая пену. Посолите. Варить до 3 часов на небольшом огне, чтобы выварился весь жир. Вбросьте в бульон картофель,  порезанный кубиками. Посолите и немного увеличьте огонь.

Смешайте муку с половиной стакана воды и влейте в бульон. Перемешайте. Вбросьте в суп зажарку из лука,  нарезанного кубиками. В конце добавьте лапшу.  Перемешивайте очень осторожно.

Совет от Информатора:  подавайте с кумысом, простоквашей ли айроном. 

 Саламат

Калорийное, но очень вкусное и необычное блюдо. Оно издревле считается праздничным и даже обрядовым. Якуты непременно готовят его на знаковые события – свадьбы, юбилеи, рождение детей.

Вам понадобится:

• Вода – 130 мл.
• Молоко – 150 мл.
• Масло растительное – 150 г.
• Пшеничная мука – 2 столовые ложки.
• Соль – по вкусу.

Как готовить:

Масло или сало  топят на огне в небольшой кастрюле. Всыпают в него муку.  Слегка прожаривают и вливают горячее молоко. Перемешивают до однородности. Далее разбавляют кипятком и солят. Всё время приготовления блюда занимает 5-7 минут. 

Подавайте блюдо небольшими порциями по 50 г. Учитывая высокую калорийность – этого достаточно. Еда получается нежно-молочной, а за счет добавления воды еще и глянцевым. 

Совет от Информатора:  муку для приготовления саламата желательно использовать ржаную или ячменную грубого помола. Можно смолоть в кофемолке жемчужную крупу, а также добавить к блюду чеснок.

Подписывайтесь на наш Telegram-канал, чтобы не пропустить важные новости. Подписаться на канал в Viber можно здесь.